Panelas wok

A panela wok é indispensável na cozinha asiática e nas cozinhas dos amantes de sabores exóticos. Esta panela redonda em forma de tigela tem várias vantagens que a tornam a panela mais utilizada na Ásia: distribui o calor de forma uniforme e eficiente, garante um cozimento muito rápido dos alimentos e requer muito menos óleo para fritar os alimentos. A forma arredondada do wok tem a função de permitir a fácil movimentação dos ingredientes para evitar queimaduras ao cozinhar em temperaturas muito altas.

Adequado para carnes, peixes e legumes, cozinhar em uma panela wok tem a qualidade especial de preservar as vitaminas dos alimentos intactas devido ao processo de cozimento muito rápido. Para uma fritura perfeita, certifique-se de que a chama esteja alta e use um óleo de alto nível de fumigação; corte os alimentos em tiras finas e cozinhe por apenas alguns minutos até que estejam dourados, mas a textura permaneça firme.

O tamanho de uma panela wok doméstica geralmente varia entre 20 cm e até 40 cm de diâmetro. Panelas wok ainda maiores são usadas nas cozinhas de grandes restaurantes e cantinas. Ao escolher uma panela, considere o número de pessoas para quem você costuma cozinhar e o tamanho do fogão ou do queimador do fogão, que não deve ser muito pequeno em comparação com o diâmetro da base da panela wok.

Escolha uma panela wok com base plana se não for usá-la em uma cozinha profissional. O wok com uma base arredondada é bastante instável numa placa e tende a reflectir o calor de volta para a placa e pode danificá-la. Um wok de base plana aquece um pouco mais lentamente, mas acumula calor e, eventualmente, fornece o mesmo desempenho de cozimento que um wok de base arredondada.

A escolha de uma panela wok com cabo longo ou com dois cabos ergonômicos depende das preferências de cada chef. Uma alça longa permite misturar facilmente os alimentos, mesmo sem uma ferramenta de mistura, enquanto uma wok de duas alças pode ser mais estável de manusear e mais fácil de transportar. Tal como acontece com as panelas, recomendamos que você preste atenção ao material de que a panela wok é feita. Pode optar por uma wok de aço inoxidável ou alumínio, com várias camadas de materiais no interior ( multi-ply ), pode optar pela versão clássica em aço carbono ou pode optar por uma wok de ferro fundido quase indestrutível, eficiente, mas mais difícil de manusear. Aproveite o tempo para descobrir os benefícios de cada material e você encontrará a melhor opção para você.