Sartenes de acero

Multe tigăi visează să fie ca ea, puține reușesc. Tigaia din oțel se regăsește adesea în mâinile bucătarilor profesioniști datorită calităților termice excelente, similare cu tigăile din aluminiu, care o fac ideală pentru gătitul la temperaturi ridicate. Vei găsi, de pildă, tigăi wok din oțel în multe dintre bucătăriile asiatice, pentru că sunt perfecte pentru stir-fry, dar și pentru grill, prăjire și sotare.

E important să nu confundăm tigăile din oțel cu tigăile din inox / oțel inoxidabil. Așa cum o spune și numele, una dintre diferențele dintre oțel și oțelul inoxidabil este că primul poate oxida dacă nu-i oferi un minimum de atenție și îngrijire.

Cu toate acestea, tigăile din oțel impresionează prin viteza cu care se încing și se răcesc, prin eficiența cu care conduc căldura și prin învelișul natural antiaderent care devine mai bun odată cu trecerea timpului.

Tigaia din oțel, tot mai eficientă în timp

Poate suna surprinzător, însă uzura este bună pentru tigaia din oțel, pentru că dezvoltă în timp o peliculă de grăsime care acționează exact ca un înveliș non-stick. Singura condiție este să asezonezi tigaia din oțel carbon la fel ca în cazul tigăii de fontă, adică să aplici un strat subțire de ulei pe suprafața de gătire și să o încălzești pentru scurt timp la temperatură medie. Asezonarea repetată modifică și culoarea tigăii, care devine tot mai închisă, semn că va lipi alimentele tot mai puțin.

Tigăile de oțel nu au multe vulnerabilități, însă trebuie să știi că nu se împacă bine cu alimentele acide (precum roșiile sau oțetul). Acestea pot deteriora învelișul natural antiaderent pe care l-ai câștigat în urma gătitului și asezonării repetate a tigăii.